Leckerein aus aller Welt

Griechenland

KOURABIPDES — MANDELPLÄTZCHEN

Zutaten für etwa 40 Stück:

  • 200 g Butter
  • 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Ouzo (griechischer Anisschnaps)
  • 2 Eier~ Größe M
  • Salz, 375 g Mehl
  • 125 g geschälte, gemahlene Mandeln
  • Fett für das Backblech
  • 40 Gewürznelken
  • 4 EL Orangenblütenwasser (aus der Apotheke)
  • 200 g Puderzucker

Die Butter schmelzen und mit Zucker und Vanille-zucker schaumig rühren. Ouzo, Eier und 1 Prise Salz zugeben und unterrühren. Das Mehl darauf sieben, die Mandeln überstreuen, alles vermengen und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Das Backblech einfetten. Die Folie entfernen, den Teig zu einer Rolle formen und in 40 Stücke schneiden, zu ovalen Plätzchen formen, wie ein halbes Ei, und auf das Backblech setzen. Die Oberflächen mit einem Messerrücken etwas flach drücken. In jede Mitte eine Gewürznelke stecken. Die Plätzchen im 180 Grad heißen Ofen auf der Mittelschiene 15-20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen. Die noch warmen Plätzchen mit Orangenblütenwasser einpinseln und in Puderzucker wenden.

Russland

MEDIWNYK - HONIGKUCHEN

Zutaten für eine Kastenform:

  • 150 g Honig, 5O g Butter und Butter für die Form
  • 1 mittelgroßes Ei, 75 g brauner Zucker
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • je 1/4 TL gemahlener Kardamom und geriebene Muskatnuß
  • 100 g geschälte Mandeln, grob gehackt
  • 150 g entsteinte Datteln, grob gehackt
  • 300 g Mehl, 1 gestrichener TL Backpulver
  • 4-5 EL Milch
  • 15 geschälte, halbierte Mandeln zum Verzieren

Honig und Butter in einem Topf erhitzen und leicht abkühlen lassen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ei, Zucker und Gewürze schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die gehackten Mandeln und Datteln untermengen.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, übersieben und nach und nach mit der Milch unterarbeiten, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Eine 20 cm lange Kastenform mit Butter einfetten, den Teig hineinfüllen und glattstreichen. Die geschälten Mandeln sternförmig auf die Oberfläche legen und leicht eindrücken.

Den Honigkuchen gut 50 Minuten in Ofenmitte backen, bis beim Hineinstechen mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr daran haftet. Anschließend erst kurz in der Form, dann auf das Kuchengitter gestürzt abkühlen lassen.

Spanien

ALMENDRADOS — MANDELMAKRONEN

Zutaten für etwa 45 Stück:

  • 500 g ungeschälte Mandeln
  • 3 Eier
  • 100 g Zucker, 300 g Puderzucker
  • 1 TL gemahlener Anis
  • 1 gute Messerspitze gemahlener Zimt
  • Backpapier für das Blech
  • etwas Öl für die Hände

Die Mandeln in der trockenen Pfanne anrösten und abkühlen lassen, in der Mandelmühle mahlen oder im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb schaumig schlagen, Mandeln, den gesamten Zucker und die Gewürze untermischen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unterziehen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Mit leicht eingeölten Händen aus dem Teig kleine Bälle von 4 cm Durchmesser formen und in großen Abständen auf das Blech legen. Die Bällchen in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Sie sollen sich nicht zu dunkel färben. Sofort nach dem Backen vom Papier lösen und auf einem Backgitter erkalten lassen. Das Gebäck in einem Steinguttopf aufheben.

Österreich

VANILLEKIPFERL

Zutaten für etwa 40 Stck:

  • 150 g weiche Butter 50 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g fein gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
  • 200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
  • 3 Päckchen Bourbon- Vanillezucker
  • 2 EL feiner Kristallzucker

Butter, Puderzucker und Salz mit den Händen leicht verkneten. Haselnüsse oder Mandeln und Mehl nach und nach unterkneten, bis ein bröseliger Teig entstanden ist und sich alles gut verteilt hat. Diese Streusel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die Brösel am nächsten Tag zu einem immer noch mürben, aber fonnbaren Teig verkneten. 2 Rollen von je 30 cm Länge formen und in Klarsichtfolie gewickelt 2 Stunden in den Kühlschrank legen, Backofen auf

175 Grad vorheizen. Dann Folie entfemen und jede Rolle in 20 Stücke schneiden und aus jedem mit leicht bemehlten Händen ein Kipferl — ein Hörnchen — formen. Kipferl mit 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in Ofenmitte 15-20 Minuten backen, so daß das Gebäck nur leicht Farbe an-nimmt.

Bourbon-Vanillezucker und Kristallzucker auf einem tiefen Teller vermischen und die noch heißen Kipferl darin wenden. Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Niederlande

SPECULAAS — GEWÜRZ-SPEKULATIUS

Zutaten für etwa 70 kleine oder 3 große Figuren:

  • 350 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
  • 1/2 TL Backpulver 1 EL gemahlener Zimt Je 1/2 TL gemahlene Muskatblüte und Anis
  • je 1/4 TL gemahlener Ingwer ab geriebene Muskatnuß und gemahlene Gewürznelken
  • 1 gute Prise Salz, 200 g Butter
  • 250 g möglichst dunkler brauner Zucker 3 EL Milch geschälte, halbierte Mandeln und Mandelstifte zum Belegen der Figuren

Holzmodeln, falls vorhanden, zum Ausformen der Figuren

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl sieben und mit Backpulver, den Gewürzen und Salz in einer Schüssel

vermischen Butter und Zucker in einer anderen Schüssel mit dem elektrischen Handmixer gut 10 Minuten schaumig aufschlagen. Dann die Mehlmischung und die Milch portionsweise unterrühren, zum Schluß unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen.

Den Teig nun portionsweise, je nach Größe der Modeln etwa 1/2 cm dick zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Die obere Folie abziehen, den leicht mit Mehl eingestäubten Model darauf legen und eindrücken. Den Model mit dem Teig umdrehen, Folie abziehen und den Teig auf das Backblech klopfen, dabei falls nötig, den Teig mit einem spitzen Messer am Rand etwas lösen.

Falls Sie keine Modem besitzen, können Sie die Figuren mit einem spitzen Messer ausschneiden und mit dem Messer auch Verzierungen in die Figuren ritzen. Spekulatiusfiguren mit Mandelhälften und Mandelstiften belegen und in Ofenmitte je nach Größe 8—15 Minuten goldbraun backen. Erst auf dem Blech, dann auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

England

PLUMPUDDING — WEIHNACHTS-PUDDING

Zutaten für 4 Puddings, je etwa 1 Liter:

  • 225 g Korinthen, je 280 g dunkle und helle Rosinen
  • je SO g fein gehacktes Zitmnat und Orangeat
  • 175 g fein gehackte kandierte Kirschen
  • 175 g gehobelte Mandeln
  • 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel in Würfel geschnitten
  • 1 kleine Möhre, gehackt
  • 1 EL abgeriebene Zitronenschale, 2 EL abgeriebene
  • Orangenschale
  • 250 g fein gehackter Rindertalg
  • 200 g Mehl, 250 g frische weiche Weißbrotkrumen
  • 200 g brauner Zucker 1 TL gemahlener Piment
  • 1 TL Salz, 6 mittelgroße Eier
  • 3/8 1 Weinbrand, Saft 1 Zitrone und 1 Orange

Korinthen, Rosinen, kandierte Früchte, Mandeln, Apfelstücke, gehackte Möhre, Zitronen- und Orangenschale und Rindertalg in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Dann Mehl, Brotkrumen, Zucker, Piment und Salz untermengen.

Die Eier in einer anderen Schüssel mit 1/4 1 Weinbrand, Zitronen- und Orangensaft schaumig rühren. Alles über die Fruchtmischung gießen und so lange mit dem Löffel kräftig rühren (im Uhrzeigersinn, versteht sich!), bis alles gut vermengt ist. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dann 4 Puddingschüsseln mit je 11 Fassungsvermögen bis 5 cm unter den Rand mit der Mischung füllen. Mit gebutterter Alufolie fest verschließen. Auf jede Form ein feuchtes Küchentuch legen, mit Bindfaden fixieren und die Zipfel, nach oben geschlagen, kreuzweise zusammenknoten, so daß sie nicht im Wasserbad hängen können.

Puddingschüsseln in einen großen Topf oder eine Reine stellen, soviel kochendes Wasser angießen, daß die Gefäße zu 3/4 darin stehen. Bei hoher Temperatur einmal aufkochen lassen, dann auf niedrigste Temperatur herunterschalten und die Puddings in 8 Stunden gar ziehen lassen. Dabei immer wieder kochendes Wasser nachfüllen. Die fertigen Puddings aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, Küchentücher und Folien entfernen und die Portionen mit frischer Alufolie fest abdecken.

Die Puddings müssen nun mindestens 3 Wochen im Kühlschrank ruhen, mancherorts werden sie sogar schon Monate vorher hergestellt und warten geduldig im Kühlschrank auf ihren Einsatz. Vor dem Servieren werden die Puddings erneut, jetzt aber nur 2 Stunden, im Wasserbad gegart. Dann stürzt man sie auf Servierteller, flambiert sie mit dem restlichen, leicht angewärmten Weinbrand und serviert dazu zum Beispiel eine

Bremer Klaben

Zutaten
700 Gramm Rosinen
80 Gramm Zitronat
40 Gramm Orangeat
60 Gramm Mandeln
3 Centiliter Rum
Teig
1 Kilogramm Mehl
400 Gramm weiche Butter
300 Milliliter lauwarme Milch
80 Gramm Hefe
80 Gramm Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 unbehandelte Zitrone
1/2 Teelöffel gem. Kardamom
zum Bestreuen

80 Gramm Puderzucker



Am Vortag: Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit fein
gewürfeltem Zitronat, Orangeat und gehackten Mandeln in einer Schüssel
mischen, mit Rum beträufeln und zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hefeteig in die Rührschüssel
der Küchenmaschine geben und mit den Knethaken in 5 Min. zu einem
geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Min. auf 50Grad
vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig 20 - 30 Min. im Backofen
aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und die mit Rum befeuchteten
Trockenfrüchte einarbeiten. Den Teig in eine gefettete grosse
Kastenform geben. Zugedeckt noch einmal ca. 1 Stunde gehen lassen,
dann backen.

Schaltung:

170 - 190Grad, 1. Schiebeleiste v.u.

160 - 180Grad, Umluftbackofen

ca. 1 Stunde

Den Klaben vor dem Herausnehmen aus dem Backofen mit einem
Holzstäbchen prüfen. Den Klaben mit Puderzucker bestreuen.

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